Жетілу ет



. 2

Әдебиет. 12

Ресей ет пісетін Бұл үшін «ет пісіп» атты

сұрақ соңғы жарықтандыру алған жоқ. Белгілі тәжірибеден байқаулар бастап ет жануардың өмір тоқтатылғаннан кейін физикалық және химиялық бар екендігін өзгерістер, бұлшық содан кейін релаксация (жұмсарту) Mortis сипатталады талшықтар. Нәтижесінде, ет белгілі бір дәм алады және көп көнбейтін болып табылады дайындалған. Оның өсуі азық-түлік қадiр-қасиетiне. Бұл өзгерістер ұшасы жұмсақ ұлпалардың «пісіп» («қартаю») деп аталды немесе «Ашу ет».

пісіп процесін түсіндіру мақсатында ет Мейерхоф, Embden және Палладин тәлімдеріне көп көңіл лайық Динамикасы мен жануарлар өмір бойы бұлшық көмірсулардың алмасуына Abderhalden.

Мейерхоф көрсеткендей, бұлшық гликоген қамтылған сүт қышқылы қалыптастыру үшін жұмсалады бұлшық. Релаксация (релаксация) бұлшық арқасында енген кезінде сүт қышқылы оттегі

гликогена қайтадан синтезделген

Lyundsgrad көрсеткендей, kreatinofosfornaya қышқылы бұлшықет жасушаларында табылған және олардың төмендетеді (глюкоза) Гексозных қосылған болып табылатын (Palladino бойынша) креатин және фосфор қышқылының бөлінеді. Бұлшық Adenozinofosfornaya қышқылы, сондай-ақ, жарылатын отыр аденозин қалыптастыру және монофосфата DRI үйлеседі фосфор қышқылы (Глюкоза) сүт қышқылы (Embden және Tsimmmerman) қалыптасуына ықпал етеді.

ет жақында қаза жануар (Fresh ет) - экспресс нақты жағымды жоқ тығыз консистенциясы, пісіру түсініксіз nearomatny сорпасын береді және жоғары ие болғанда иісі дәмдік. Сонымен қатар, сою ет okochenevaet кейін алғашқы сағаттарда және қатаң болып табылады. Қарай (жануар сойып 24-72 сағ кейін қоршаған ортаның температурасы, аэрация және басқа да факторлар) ет Жаңа сатып сапа көрсеткіштері: оның қаттылығы жоғалады, бұл шырынды болады және ұшаның бетінде нақты жағымды иісі, қалың фильм Пісіру береді кезде мөлдір хош иісті сорпа болып (Бөлке кептіріп) жұмсақ, және тағы басқалар. D. ет процестер мен өзгерістер кездесетін әкелді бұл пісіп деп аталатын, қажетті сапалы көрсеткіштерді сатып ет.

ет пісіп болып табылады бұлшық ет тінінің және физикалық және коллоидтық өзгерістер кешенді биохимиялық процестер жиынтығы өз ферменттердің әсерінен болып жатқан ақуыз құрылымы.

процестер бұлшық ж...




бет 1 - 7 | алға

  • құрылымы мен бұлшық химиялық құрамы. Бұл ...
  • Психикалық және бұлшық релаксация
  • Ұйқы, гипноз және бұлшық релаксация
  • Қаражат және бұлшық релаксация әдістері
  • бұлшық өсу біліктілік спортшылардың жиы ...