1. Қаражат Азық-түлік өнімдері мен шикізат сақтау

органолептикалық сапа консервілеу Қорғаушысы

Негізгі сақтау міндеті - бұл, сондықтан ұзақ мерзімді сақтау үшін өнімді дайындау жаңа піскен шикізат дәмін және қоректену қасиеттерді жоғалтпай.

соңғы жылы әр түрлі нәтижесінде тез бұзылатын жеміс нысаны, көкөніс, ет, микробтық және ферменттік белсенділігі. Әдеттегі барысында (оның болуы) микроорганизмдер ретінде өсімдіктер мен жануарлар ұлпаны пайдалану осылайша оның химиялық іргелі өзгерістер мәдениет орта, құрылымы.

ферменттер - кешені жасалған, олардың тікелей қатысуымен органикалық қосылыстар, өсімдік ұлпасының тоқырауын себеп химиялық реакциялар мен жануарлардан алынатын; ферменттер қоректік құру, керісінше, жоюға немесе зат тұтыну өнімі. Мұндай сипатталады кейбір микроорганизмдер үшін Консервілеу пайдаланылуы мүмкін ерекшеліктері. Мысалы, сүтқышқылды бактериялар жеміс қант (қант, әсерінен жеміс-жидек пен көкөніс қамтылған), сүт қышқылы айырбасталады, онда отыр көптеген биохимиялық тоқтата тұру, сақтауға мүмкіндігі бар процестер. Бұл реакция негізінде көкөніс консервілеу процесі негізделген (Пияз, ою қияр, және т.б.). Бірақ көп жағдайда әсері Осы микроорганизмдер теріс азық-түлік өнімдерінің сапасын әсер етеді. сақтау негізгі мақсаты - зиянды әсерлерін болдырмау үшін азық-түлік ферменттер мен микроорганизмдер. Азық-түлік шикізатын консервілеу Шуды немесе толығымен жойылды, онда қоршаған ортаны құрылды микроорганизмдердің белсенділігі.

Тәжірибеде сақтау түрлі әдістерін пайдаланады: зарарсыздандыру, кептіру, және т.б., қату, қант сақтау пайдаланып

Үйде Қазіргі уақытта ең жиі келесі жолдармен пайдаланылатын жағдайлар:

1. Зарарсыздандыру арқылы Canning. Консервіленген азық-түлік (Жемістер, көкөністер және т.б.) герметикалық жабық ыдыстар орналастырылған және қызады 100 NBSP температурасына дейін жоғарыда С және, яғни ° микроорганизмдер өледі кезде

.

2. Кептіру, булану. Жаңа піскен шикі артық суды жою. Кептірілген азық-түлік - деп микроорганизмдердің өсуі үшін қолайсыз қоршаған орта бұл су шағын бөлігін қамтиды.

3. Қант пайдаланып сақтау және шоғырлануы. Бұл арқылы целлюлоза немес...




бет 1 - 16 | алға

  • Азық-түлік өнімдерін сақтау және тасымал ...
  • Осы мәселелерді шешу үшін Азық-түлік жән ...
  • Азық-түлік микроорганизмдер туындаған б ...
  • Азық-түлік преференциялар азық-түлік деб ...
  • Азық-түлік саудасын ұйымдастыру мақсаты ...